俄罗斯大列巴vs新疆大列巴,附完整方子及答疑~

原创 赚Q币手赚项目  2019-07-16 10:29 

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PS:很多吧友会问到底是俄罗斯大列巴还是新疆大列巴?
"列巴"一词的确是源自俄罗斯,本意就是俄罗斯大面包?
不愧是战斗民族,就连面包都做的特别大,传统的列巴又干又硬,含水量少也是为了方便储存,且是没有馅料的;后来引进哈尔滨,继而传到新疆,新疆人民在此基础创新和改良,添加了核桃和葡萄干,用果干果仁来增加面包的香甜和柔软度,咬下去满嘴的果仁香气和瓷实感,值得大家尝试一下的!(制作中有任何问题都可以给我留言)

看到大家的几个疑问集中解答一下:
1.列巴为什么会酸?
A.正常的大列巴一点也不发酸,如果发酸是因为发酵过度了,夏天温度高,液体可以预先冷藏,如果用面包机或厨师机温度局部温度太高可以用冷毛巾包裹或者面团中途放到冰箱冷藏室冷静一下。如果用手揉面,则达到手光、面光、盆光即可。

2.为什么液体比例比一般的面包少?
A.大列巴的液体含量在48%左右,比一般面包少10-20%,也正因为如此口感也更瓷实有嚼劲,有满满的存在感。

3.可以减糖减油吗?
A.首先,不能全减,不然就成烤馍啦;不吃或者少糖可以控制在这个方子30%-100%调整,不会影响发酵,黄油也可以换成玉米油等无味食用油,在此基础稍微减少一点用量即可;

背景:
周末总会做点面包蛋糕作为工作日的早餐,
新疆大列巴名不虚传,
刚出炉飘香四溢,
比一般面包紧实口感柔韧,
葡萄干和核桃也相得益彰,
作为早餐或者或下午茶都是非常不错的选择~
这次没有手写方子了,手机记事本一样清晰明了,吧友们可以参考着自己动手做做~
话不多说,上图!
ps:制作中有疑问的都可以留言,我看到会解答各位的,感谢吧友捧场~

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